水煮肉片（无汤版）

－ 准备食材 －

• 里脊肉 半斤
• 盐 2平匙
• 白胡椒粉 1匙
• 淀粉 3匙
• 料酒 2匙
• 蛋清 1个
• 塌棵菜 2-3棵
• 绿豆芽 适量
• 豆豉 1匙
• 辣椒粉 1匙
• 油 适量
• 生抽 1匙
• 香葱或葱叶 少许
• 蒜头 5粒
• 花椒 少许

－ 步骤 －

• 1.蔬菜摘好洗净备用

• 2.里脊肉切三毫米左右大片

• 3.盐、料酒、白胡椒拌匀后略腌分钟

• 4.蛋清、淀粉充分裹匀

• 5.这个状态即可

• 6.香葱或葱叶及蒜头切末

• 7.水开后，分别焯菜

• 8.芽菜水开后多煮1分钟

• 9.分别焯入碗里并避干水分

• 10.将肉划入锅内，筷子功不熟的可直接上手

• 11.水开后方可滑动，若一团入水或入水后便迅速划开将会破坏上浆效果，不会软滑

• 12.去浮末并捞出控水倒菜上

• 13.依次放上豆豉、蒜末、葱末、辣椒粉，淋生抽

• 14.油内放花椒，烧开后浇在上面大功告成！

• 15.上桌后拌匀可动筷

－ 小贴士 －