1.鸭腿剁成块洗干净，青椒跟洋葱切成菱形块备用！
2.锅里加水烧开，将鸭腿放入锅里焯水，去除多余的油脂及血水，
3.这一步也是比较关键的一步，炒糖色，菜做出来颜色及口感全在这一步，锅里加30-50ml的水，加入白糖，之所以用水是因为用油炒不太好掌握好温度容易糊，待水差不多耗干时，注意搅拌火不要太大，待糖的泡沫变小开始变成焦糖色时关火，加入清水将炒好的焦糖变成糖色水，备用！
4.另起锅加油，平时炒菜的油量既可，将葱，姜，八角爆香，加入焯过水的鸭腿，稍微炒一下，加入少许生抽，也可不加，因为有了糖色不用加炖出来颜色也很好，加入糖色水，视情况添加水，我只加了半小碗，因为怕鸭腿不烂，炖到汤汁剩下4分之一时，加入青椒及洋葱，根据个人口味添加点盐，炒至断生，这是汤汁也收的差不多了，出锅！
糖色炒的时候一定火不要大了，第一次炒可以小火操作，糖色不能火太大，火大了就有股糊味了，炒好往里加水时小心，不要烫到自己，因为这时的锅温度很高，嫌麻烦可以不用糖色，直接加冰糖或者白糖加老抽或生抽也可以，不过我还是喜欢糖色做出来的卖相，