这段时是迷恋蛋糕卷啊,特别是加了橙汁橙屑的蛋糕卷上鲜草莓酱,有橙子的香,和鲜草莓的酸甜,几种味道混在一起,想想就流口水拉拉拉。。。。以前卷蛋糕卷,换了几个配方都不成功,要么掉皮,要么开裂,要么太厚,要么太薄,几乎让我决定放弃,但庆幸的是我的坚持,最终经过多个方子调试,然后改良,现在蛋糕卷,不掉皮不开裂,软硬合适,喜悦再加开心,于是连着几天换着花样的做蛋糕卷,呼呼,和我一起来吧。。。只要成功之后,您也可以和我一样,想卷啥就卷啥!
1.将蛋黄,蛋白分别打到二个无水无油打蛋盆里,蛋黄加10G糖用手动打蛋器搅打,待3-5会让其乳化,然后加入油30G(上面忘写了,不会改了,呵呵)搅拌均匀后,倒入橙汁和橙子屑(如果做普通原味蛋卷,就倒同橙汁等量的水或奶都可以),搅拌均匀后,分三次倒入低粉,每次翻拌均匀再倒下一次,速度要快。
2.蛋白倒入白醋或柠檬汁,分三次加入40G糖,电动打蛋器打至湿性偏干,切记不要打到干性,会容易开裂的。拉起打蛋器有小弯勾即可。此时可将烤箱自带烤盘放入最下层,自带烤网放在倒数第二层,预热烤箱上火140度,下火135度。
3.取三分之一蛋白与蛋黄混合均匀后,倒回蛋白盆,切拌翻拌都可以,均匀后倒入铺了二层油纸或油布的烤盘上。
4.用刮刀和刮片将蛋糕液抹平整。震出气泡,如果过程做得好,应该没有多少大气泡震出才是最好。
5.将烤盘送进烤箱,温度不变,设定22分钟。观察最后几分种如果表面颜色不够深,可以适当调高上火10-20度上色,视情况而定。烤箱取出后,立即在地上震一下,然后将烤盘中蛋糕饼提出来放在烤网上
6.这是提前做好的草莓酱,用一斤草莓,30-50克糖,看个人喜欢,把草莓一切成八块,放入糖,腌2小时以上,我腌了一晚上,草莓出水,不需另加水了,倒入不锈钢锅内小火熬至浓稠即可。一定不要用铁锅,会变黑的。
7.看您喜欢哪面朝外,如果靠近烤盘的那面卷在外面,蛋糕卷就很嫩的样子,如果把靠近烤盘的那面抹果酱,卷在里面,外面就是深色的卷,都可以,随个人喜欢,我喜欢看上去嫩嫩的,所以把表面抹果酱。抹着可以用蛋糕刀划几道横线,方便卷起。四周最好先切掉,我这次忘记了。两边直接切,收尾处斜45度角切下。
8.烤盘传热不均,所以有的地方深,有的地方浅一点,趁热将蛋糕卷好。
9.卷好后定型半小时,放冰箱,冷却后再切,会更漂亮。
10.切片了,没等完全冰切就急着切了,所以切得不够漂亮,上面能明显的看到橙子屑的小黄点,非常香。
11.这是卷了红小豆的
12.这是打发了淡奶油抹上后,切了新鲜草莓块的
13.这个是用的小四卷的配方,就是很好记的,4个蛋,40克低粉,40克油,40克糖的配方,也不错。水份大一些,所以可以适当多烤一会或是提高下温度。这个我是按我原温度,所以感觉多少有点湿。这次用了反卷,就是把嫩嫩的那面卷在了里面。
我的是长帝30L烤箱,实际温度偏高40度左右,所以其它牌子烤箱可以调高约40度来烤制。