这道菜很适合上班族，不需要太复杂的工序，也不需要太多的食材和调料，不到半小时就能端出这飘香的美味。鸡肉选用比较嫩的仔鸡或者三黄鸡，用油最好是色拉油，菜籽油和橄榄油的味儿都太大了，会让鸡肉的香味打折扣，整个过程中都不要加水，保证原汁原味。
1.用了半只鸡，差不多两人分量吧。把鸡洗净，宰成小块。
2.生姜切成片，香葱保留长段，也可以完全不切断。
3.锅里倒入色拉油，油要没过锅底，比平时炒菜用油要多。
4.油热后，放入一把香葱、姜片，炒出香味。
5.把鸡肉放入锅里拌炒，等到鸡肉变色后，加入3汤匙生抽，1汤匙料酒，拌炒后盖上锅盖。
6.不加一滴水，盖上锅盖焖15分钟左右。
7.揭去锅盖，放入一汤匙蚝油，加少许的盐，口味清淡者亦可不加盐了。捞出香葱和姜片，锅中加入湿淀粉，大火收汁。最后再撒上一些新鲜葱段。
8.将鸡块盛出。最好能盛入烧热的砂锅，比较保温。
最好用不粘的锅来烹饪，铸铁锅容易粘锅