众所周知，绿豆淀粉的营养价值非常高，用途也非常广。比如绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。
1.我是按照1：7的比例制作的，即一碗绿豆淀粉+七碗水.
2.取一碗淀粉+2碗水溶解.
3.锅内盛5碗水的量再放点盐（增味），烧开后倒入溶解的淀粉，不停搅拌至沸腾.
4.关火，将煮好的绿豆粉倒入喜欢的容器内冷却后即可做菜.凉拌或者热炒两相宜.