1.茄子切滚刀或小丁，锅里一定要多放油，茄子吸油吸饱了才会软软的。小火。如果觉得有不够可以继续加。直到把茄子炒软。
2.锅中可能会有剩余的油，把肉末倒入。炒散即可，不一定非要炒熟。盛出备用。
3.乌江榨菜切一下，姜粒蒜末少许，香菜切碎备用。不喜欢香菜的可不放，因个人喜好也可加减量，不影响。
4.锅洗干净，倒入少许油，放入姜粒蒜末和榨菜。炒一分钟，放入两勺豆瓣酱。再依次放入肉末，茄子。炒啊炒...炒三分钟吧，可以试吃一下咸不咸，适当加点盐，老抽调色。
5.最后就是这样啦～
榨菜不一定非要是乌江榨菜，只是我好这口。肉末的量也因人而异，我男票超喜欢肉末，所以我放得比较多。