辣椒油是川菜中最具特色的一种调味料，在四川几乎家家户户都会制作，我家也不列外，一年四季都不断。 辣椒油的吃法有很多，特别是加进凉拌菜里，立马让你胃口大开，非常美味！哪怕放到白米饭里拌一拌，吃起来都特别的香！哈哈，想着都口水流~~~ 记得小时候看见父母做辣椒油的方法很简单，就是把烧热的菜籽油倒进辣椒面里搅拌均匀就好。 然而，现在在制作辣椒油时，都会在油锅里放进各种香料。我也曾试过，感觉辣香味少了许多，味道不是太好，我还是喜欢原汁原味的辣椒香！ 辣椒油的制作主要在于油温的把握，如果油温低了，炸出来的辣椒不香，油温高了则容易炸糊。 不过有个小妙招可以解决这个问题，那就是在辣椒面里加入少许清水拌匀，这样油温高了也不怕炸焦了。
1.辣椒面里加小半勺盐拌匀 辣椒面的做法：http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
2.再加少许清水把辣椒面打湿即可（水不能多，拌匀后还能看到有干粉的状态）
3.把从白和葱叶切分开来，姜切片
4.锅中倒入菜籽油，开中小火
5.跟着放入姜片和葱白
6.葱白有些发黄时下入葱叶
7.葱姜都炸至焦黄时捞出并转小火
8.把热油用勺子舀入辣椒面里，并用小勺搅拌均匀
9.放凉后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可
1、辣椒面里加少许水，是为了预防在高油温的状态下不被炸糊 2、葱叶容易炸糊，所以要最后下 3、个人觉得菜籽油炸出来的辣椒油很香，如果不喜欢的可以换别的植物油 4、油量可以根据自己喜欢来添加 5、做好的辣椒油放置一天后辣油会更红更香 6、我做好的辣椒油密封好后一般都放冰箱冷藏保存，这样保值时间会长些 7、不建议一次做多，因为放置时间长了香味会挥发