牛肉选用牛外脊，比较嫩。 切牛肉顺着纹路切，这样牛肉不会散 所有的调料用的都不多， 整道菜基本全靠虾酱来提味，真的很香。 工序看着比较多，但慢工出细活。好的东西值得时间等待。 其实也不会用太多时间。这道菜的口感吃起来就是脆，脆，还是脆！
1.白菜帮子切条，胡萝卜切条，水芹切段，牛肉顺着纹理切成条。
2.牛肉里面加1平茶匙盐，1汤匙生抽，1平汤匙生粉，抓均匀。盖上盖子放冰箱腌10分钟。
3.炒锅，适量油，下入白菜炒至断生。
4.再下入胡萝卜
5.继续加入水芹。1茶匙盐，2汤匙开水。爆炒出香味。
6.捞出控水备用。
7.炒锅，加适量水烧开。一定一定要烧开了。水位不要太宽。
8.把腌好的牛柳拿出来下锅里焯。用筷子轻轻拨动。颜色一变白马上捞出控水。（再次说下，水一定要是开水。这样子腌好的牛柳下去焯水，裹在里面的生粉才会马上凝固，而不会被洗掉。）焯水时间不要太长。外面变色，里面还红红的就可以。
9.炒锅，加适量油，倒入牛柳，用铲子边摁，把水份炒干，不发出嘶啦的声音就可以捞出
10.继续炒锅，适量油，温油，爆香姜片，加入1汤匙虾酱，慢慢小火炒到香味出来。
11.倒入各种蔬菜条，翻炒均匀。
12.再倒入牛肉。适量糖，白胡椒粉，1汤匙生抽，翻炒。1汤匙水淀粉，薄薄的，翻炒一下，出锅。
13.香，脆！
焯牛肉的水一定要是开水，开水！焯的时间不能太长，一变白马上捞出控水。