从小喜欢鱼，来北京后自己做的比较少，好不容易闲的，就买了两条鱼尾做这个太安鱼，（鱼尾五块一斤，太便宜了）
1.鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。
2.鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
3.锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。
4.泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。
5.蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。
6.来个泡菜系列全景。
7.锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。
8.几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。
9.十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。
10.再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。
11.开吃。
1，里面调味可以自行加入，我是尽量少味精，就没放。2，放醪糟是新发现，川式烧菜里面放这个代替糖和料酒。