莲蓉蛋黄酥

－ 准备食材 －

• 中筋面粉（油皮） 480g
• 猪油（油皮） 140g
• 白糖 100g
• 水 230g
• 中筋面粉（油酥） 320g
• 猪油（油酥） 160g
• 咸鸭蛋黄 30枚
• 白莲蓉 500g
• 黑芝麻 少量
• 蛋黄 少量

－ 步骤 －

• 1.制作油皮：将面粉、白糖、猪油拌匀，加入水揉成光滑的面团，静置松弛

• 2.制作油酥：面粉与猪油混拌成团

• 3.分割：将松弛好的油皮分割成30克一个，油酥分割成15克一个

• 4.制作酥皮：油皮按扁，将油酥置于油皮上

• 5.油皮上提，包裹油酥，收口捏紧

• 6.稍按扁

• 7.用擀面棍擀成牛舌状

• 8.从外向内卷起，精致松弛15分钟

• 9.松弛好后竖放，稍按扁

• 10.再次擀成牛舌状

• 11.卷起，静置松弛10分钟，酥皮就做好了

• 12.制作馅心：一个馅总重30克（莲蓉+蛋黄），如图所示莲蓉馅中包入蛋黄、搓圆，注意不要包入空气

• 13.松弛好的酥皮擀开成圆形

• 14.包入莲蓉蛋黄馅

• 15.收口要捏紧

• 16.包好后排入烤盘

• 17.刷蛋黄液，撒撒上黑芝麻

• 18.烤箱预热190度，放入中层，烤约35分钟出炉

－ 小贴士 －