作为一个地道的广东人，我最爱的还是粤菜，而自小也深受早茶文化影响，爱上一盅两件，每周必去饮早茶，而最爱的就是糯米鸡，而且吃得嘴刁，今天决定亲自出马，自家制作荷叶糯米鸡。制成出锅之时，浓浓的荷叶香扑鼻而来，糯米完全吸收了鸡汁和冬菇瑶柱的味道，香软绵滑，多汁美味！
1.先备好芡汁：生粉三茶匙加蚝油再加半茶匙糖加水兑开；鸡肉切细块，下少量油拌一下，再下半茶匙盐，两茶匙生粉，少量酱油，一茶匙糖拌匀腌制片刻
2.把腌制好的鸡块炒熟，最后下芡汁继续翻炒至浓稠
3.瑶柱和冬菇提前泡发好，冬菇切粒，荸荠削皮切成片。咸蛋整个煮熟好剝壳切粒。荷叶用开水烫软，剪掉叶头硬的部分，每片荷叶可以裁开三块。
4.糯米下电饭锅加水至没过米面后加瑶柱在米表面一同煮熟。
5.糯米放荷叶上摊平，加入以上配料，浇汁
6.再盖上一层糯米，荷叶折叠包好
7.蒸锅里烧开水后，把包好的糯米鸡隔水大火蒸20分钟。打开出锅，浓浓的荷叶香扑鼻而来，糯米完全吸收了鸡汁和冬菇瑶柱的味道，香软绵滑，多汁美味！
1. 配料的冬菇建议用干冬菇泡发，如若用鲜冬菇会没那么香；2.下水量很关键，水不能多，不然煮出来的糯米太粘没了口感，而泡瑶柱的水可以混入一同煮饭增香；3. 煮鸡时尽量多下芡，后期包糯米鸡时多加这些芡汁，糯米吸收了芡汁每一口都会十分美味可口；4.荸荠要最后才削皮切片，不然很快氧化变色.