动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质。猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩，要想炒出又嫩又脆的小炒猪肝就参考以下菜谱吧~
1.猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟
2.将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）
3.姜、蒜、红辣椒切碎
4.小葱切段
5.锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色
6.放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒
7.加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒
8.最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒
9.出锅即可