泡鲞是'仙居八大碗'中比较特别的菜式，同时也是仙居的标志性小吃。一般如果有外地的客人来仙居游玩，必会请他品尝，客人无不被其美味所征服。烫烫的吃到嘴里，满口生香，口感松软且不腻。 虽然名字听上去有点怪怪的，但是只要把两个字分开来读就容易理解多了。'泡'在仙居方言里有炸的意思，'鲞'则是指晒干或烤干的鱼。仙居人办喜事、造房子都要用到泡鲞。仙居有句俗语：你家办'泡鲞鱼胶'啦！即是办喜事之意，可见泡鲞在仙居人心目中的显赫地位。
1.鸡蛋打散，筛入面粉、盐、白酒拌匀。静放2小时以上。
2.拌好还是比较粗糙的。
3.2小时之后变得细腻了。
4.锅里多放油，加热，油温大概温热，手放上面感觉温热就可以了。用中小火较好。
5.用勺子挖上一勺，放入油锅中，可以用另外勺子来推一下。传统做法面糊中间塞的咸带鱼干，我没有放。
6.放下去就开始发涨了。
7.当颜色交黄，自己感觉，要老的颜色深些。整发炮成胖子样即可沥油出锅。
8.这样可以出锅了。
9.像不像泡芙状。我称为中式泡芙。
10.这个做的小一些。
11.咬一口，中空的，成功。加点巧克力酱或奶油一定好吃。
12.淋了蓝莓酱的。
13.另一吃法：烧汤。先煮上2碗水，把泡鲞切小块，水开下泡鲞，再煮上2分钟，下葱花盐调味即可出锅。
14.即可当主食也可当菜。
油温要注意，不能太高，不然外面焦了里面没涨发，当油温高了可以关火等降低了再开中小火。