每年冬至后这几天就开始制作香肠，腊肉，等，到过年时就可以吃了。只有在这个最冷的时期做这些才最合适(冬至后立春前)，不会坏。我们家的香肠就这几种调料很好吃。不需要过多的调料^﹏^
1.准备好猪小肠(剪成约一米长一节的)，对着水管冲洗(要洗n遍)，再对着水管边冲洗边翻面，全部翻面后，先清洗几遍，再放两勺醋清洗几遍，再放两勺面粉清洗几遍，洗的特别干净了，再对着水管边冲水边翻面，全部翻成正面。继续洗得很干净。(我洗了多少遍我也不记得了)
2.猪后臀肉和前夹肉，各准备些，洗净，控净水。
3.全部切成小方块或小条状都行，就小拇指粗细就行，三分肥肉七分瘦肉均可，总之就是多半瘦肉少半肥肉就行。(我这个有点偏瘦，因为家人都不太吃肥肉)
4.生姜去皮洗净，晒干表皮水份(烘干也行)，切碎末。
5.备好所有调料如：盐，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，姜末。
6.找一个干净的大盆，把切好的肉先分隔成两碗(这样我们可以更好的掌握盐量等)，就和我们平常炒菜一样分别放入，盐，姜末，花椒粉，苜蓿粉可多点，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)
7.再一起搅拌均匀。
8.依次类推，全部做完，全部搅拌均匀。盖上保鲜膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。这样调料更均匀。
9.准备一个矿泉水瓶，从瓶口往下约大拇指的长度处剪断。洗净的小肠套在瓶口处用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下压。(这个过程我左右手都很忙并且还很油没办法拍照)还有洗净的小肠需要滤干里面的水。
10.全部灌好的香肠，先要用针或牙签扎些透气孔，再用棉线扎成小节段。放辣椒粉的和不放辣椒粉的可用线的颜色区分开。(下面做的麻辣口味的扎的黄色线，上面做的不辣的扎的蓝色线)
11.最后把做好的香肠从中间段用绳子挂起(不要粘连在一起，每天翻一遍)。挂在通风较好的地方。就大功告成了。(我是冬至这天做的，挂一个月就好了)，好了之后特别干硬，从扎线处用剪刀全部剪断，用保鲜袋装好放冰箱冷冻就行，可放一年。
12.成品图。
我做的量多，所以没办法标识具体量。做好的香肠用温热水洗净，在放水小火煮熟，或者直接洗净蒸熟也行，煮熟的香肠放冷了好切片，但香肠热的好吃，所以切好片的香肠吃时可再稍稍蒸热。