清湯羊肉湯鍋

2.4万人浏览 · 46人收藏

不想在外喝假羊肉湯，於是自己做。假羊肉湯就是那種一兩肉半鍋水再加香精的，完全不能喝，還是自己動手做吧。

川人刘旭华

－ 准备食材 －

• 羊肉羊雜 按每人300克準備
• 老薑 隨意，但不可缺
• 白草蔻 3-5粒即可
• 陳皮 一小撮，隨意
• 花椒 一小把
• 大蔥 兩三根
• 菜油 少量，一兩湯匙即可
• 食鹽 適量
• 水（或豬骨湯） 大量，至少大半鍋

－ 步骤 －

• 

  1.漂制。切好的羊肉羊雜下鍋前要先用冷水漂制至少一個小時，以去除血水，保證湯清。漂制期間每十來分鍾換一次水。

• 

  2.煸炒。羊雜不用切，入沸水中直接燉（剛入水時會有大量泡沫，用勺子撇去。羊雜燉好后再切更好看）。同時，把從羊肉上剔下的油筋油膜剁細，入鐵鍋加少許菜油煉至油脂盡出，放入切好漂好的羊肉和老薑、花椒、陳皮、白蔻，反復煸炒，至羊肉水分丟失，表面焦黃，再與羊雜一起文火燉兩小時。

• 3.湯鍋。燉好的羊肉湯盛出到湯鍋中，加鹽調味，加入蘿蔔片和大蔥即成。吃時盛湯到碗中，加蔥花、芹菜粒、香菜（這些調味品均非必須），吃肉、雜、蘿蔔，喝湯。鍋中可煮其他時令蔬菜，碗中可泡鍋盔麵食，味美驅寒，快意人生！