红烧肉

－ 准备食材 －

• 五花肉 500g（3～4人）
• 胡萝卜 600g
• 姜片 6g（五花肉码味需用一些，得多准备一点）
• 蒜片 3g
• 香叶 1g
• 八角 2g
• 桂皮 1g
• 花椒 2g
• 干红椒 10g
• 色拉油 适量
• 高汤 700g
• 生抽 5g
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 郫县豆瓣酱 30g
• 料酒 20g

－ 步骤 －

• 1.如图所示，将猪肉在炒锅边沿擦几圈，目的是：1.使猪肉更加Q弹，爽滑 2.防止粘锅

• 2.猪肉切3成5厘米的块状，放入盆中加入盐，料酒，姜片码味去腥。

• 3.准备香辛料

• 4.胡萝卜切块

• 5.码好味的猪肉入锅，稍煎一下

• 6.等猪肉两面都上煎上色了，加入事先准备好的除了干红椒以外香辛料，煸炒出香味

• 7.加入干红椒，郫县豆瓣垛细，翻炒出香味

• 8.加入高汤，混合均匀

• 9.加盖闷3分钟

• 10.加入老抽，鸡粉，和适量的盐，转为中火盖上锅盖闷烧直到五花肉变的嚅软

• 11.加入胡萝卜，因为前期随着水分的蒸发，这个时候要适量的补一些高汤

• 12.小火收汁20分钟左右，直到胡萝卜可以用锅铲轻易打碎

• 13.出锅的红烧肉搭配我的纯手工制作的酸甜泡菜，很清爽啊……至于泡菜下次制作的时候再分享给伙伴们哈……

• 14.红烧肉出锅啦

－ 小贴士 －