【慢氏秘制花雕熟醉蟹】几十次的试验 终于破解红透的熟醉蟹

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没错!这就是N多私房菜,私家厨房外卖极火的花雕熟醉蟹,快点把这方子收了,明年你也可以搞个私房外卖,然后就等着收钱吧!一个蟹季赚个万把块是极轻松的事儿,到时候别忘记分我一点提成哈~这菜我二年前就在一饭馆吃过了,当时是相当地惊艳啊!当时吃的时候跟边上的另一吃货阿钛就讨论着咋做来着,大体分析得也是七八不离十的。回来试作了一下,嗯,就是差了那么一点。如果不是嘴挑的人,满意度也绝对在90以上了。后来陆续吃了几家饭店,说实在的,还不如第一家哩!当然,也不如我的试作。(大家可以关注一下我的微博(@小慢姐)我会把我所用的品牌原图都贴出来。) 今年还看了一篇我朋友段誉大厨写的花雕醉蟹的文章。突然大悟。 一味调料,我们以为它的名字是一样的,味道也应该是一样的。其他并不尽然。 就拿醋来说,醋分为香醋,陈醋,白醋、红醋、乌醋等等,其中一种醋又分为勾兑醋,酿造醋等。 我们江南人爱吃镇江的香醋,在镇江的一条镇上有几十个镇的作坊,每家的味道都不一样,当然做出来的东西味道也是会有略差的。 这菜为《秘制花雕熟醉蟹》花雕在里面的作用是举足轻重的,一味花雕影响了整个菜的品质。段誉所说,有的花雕回味是酸的,有的回味是甜的。我也如他一般把市场上的花雕酒都买了一遍,也在网上买了他推荐的那个品牌,后来还发现,不光有甜的,酸的,还有涩的,辛辣的…… (大家有兴趣的话可以上网搜一下段誉的文章看一下,收获必丰。【秘制花雕熟醉蟹】几十次的试验 终于破解红透的熟醉蟹) 花雕用回味甜的,略微有点酸的多加点冰糖也是不错的; 酒一定要用高粱酒,啥是高粱酒呢?北京二锅头哇,注意看一下配料表,不要表到勾兑的,原料里面不要有其他粮食成分。为什么呢?因为试下来,除了高粱酒之后,其他酒泡的时间长了,吃的时候会有一股怪怪的味道。 白酒一定要冷却后再加入哦 加得早热会加速酒的挥发,因为要泡二天,所以酒也要稍微多加一点,并加盖保鲜膜。放冰箱。

小慢姐

时间:30分钟

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- 发布于2014-12-17 -

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