新疆大盘鸡+皮带面

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作为一个正儿八经的新疆人，怎能不会做一道地道的正宗的大盘鸡?网上关于盘鸡的做法数不胜数，佐料丰富，功夫复杂。作为土生土长在那里的新疆姑娘，吃过太多店、太多次大盘鸡，甚至不远百公里驱车奔赴达板城、小草湖大快朵颐。如今来到北京生活了10多年，前前后后找饭店吃过无数次这道菜，不是土豆不

Jessicaxu2010

－ 准备食材 －

• 桃源散养大公鸡 半只
• 武川土豆(黄金薯） 两个
• 辣皮子 5根
• 青椒 1个
• 大葱 半根
• 姜 3-4片
• 大蒜 半头
• 糖 2/3勺
• 盐 4-6克
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 花椒 1小把
• 大料 2颗
• 啤酒 1-2听
• 饺子粉 1斤

－ 步骤 －

• 

  1.把鸡剁成中等大小的块状，用凉水浸泡半个小时，反复洗几次，洗干净血水后用开水焯完捞出洗净

• 2.平底锅倒入适当的油，小火将滚刀切好的土豆煎炸，大约5分钟即可，表面微黄即可。

• 3.切好葱姜蒜、青椒，洗好辣皮子，备用

• 4.冷油小火加入白糖不停搅拌，微微出现焦糖色后将鸡倒入不停翻炒着色。

• 5.加入辣皮子、葱姜蒜翻炒几下后，倒入老抽、生抽继续翻炒。颜色均匀后加入啤酒，开锅后改小火闷炖半小时。

• 6.加入煎好的土豆，盖上锅盖继续闷炖10分钟左右。

• 7.放入青椒，撒上盐，大火不停翻炒2分钟，关火。

• 8.面粉中加少量盐，搅拌均匀后用温水和面。和成团之后盖上湿布饧10分钟，继续和，反复3次，使面团表面光滑即可。将面团乾成1cm 左右厚度的面饼，然后切成两指宽的片。将面条抹上橄榄油，放在盆中盖上盖饧15分钟。拿出面片，拽住两头不断抻长，下锅。

• 9.面片煮熟后放入凉水中浸泡，以防粘连

• 10.倒掉凉水后将大盘鸡从锅中直接倒到面上，这样面条会浸满汤汁，更加入味。这样就完成啦！

－ 小贴士 －