山药味甘、性平，入胃、脾、肾经，有健脾补肺、益胃补肾的功效。黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血养血的功能。两者搭配是不折不扣的养生菜。
1.木耳提前泡发洗净，撕成小朵。
2.大红椒切成小块，山药削皮洗净切片，放开水中过水焯烫一下。
3.炒锅热油，倒入山药片翻炒至七、八成熟。
4.放入木耳翻炒两分钟。
5.最后放红椒块炒至断生，加一小勺糖，转小火，根据个人口味烹入适量盐、鸡精炒匀，出锅。
1、浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。2、山药切片后，用开水过水焯烫一下可以让山药表面的粘液去掉，保持脆嫩口感。