1.初发的面团。压至约5mm。记住这厚度啊。
2.加室温压好的无盐黄油。卷好。冷冻十多二十分钟。(时间是让黄油凝固。)再压,再冻。唔好问几次。大约三四五六七八次。愈多愈拉丝。再压时就不用加黄油了。
3.卷好,压一下。带碗水,35度。醒面。一小时。其实时间不重要。主要是看看大一倍。然后压个凹洞。放点秘制奶油酱。个凹有多深,奶油放七分。。。满。
4.因为包子比一般薄。190度,十五分钟。烤前蛋液,中间喷水。保证面包皮脆,肉香。
5.奶油酱。簡单但时间长,靠的是细心。糖30克。牛奶400ml.淡奶油100克,炼乳50-100克。多放多甜。
6.慢火煮一小时以上。
7.水分少一半以上。少许焦黄。
8.消毒空瓶,奶油煮好,趁热人瓶。备用
9.香,浓,甜,烤面包时放糖心。很好吃