妈妈是我忠实的铁粉…不管是成功还是不成功的烘焙作品,妈妈都说好吃!所以每周都会做一份蛋糕,回报妈妈的鼓励,给妈妈当下午茶!此蛋糕卷因为简单,用时也短,所以是我最常做的!
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,盛放蛋白的容器一定要无水无油…蛋黄加入20g白砂糖,用电动打蛋器打发至蓬松,颜色变淡
2.分三次加入玉米油,每加一次用电动打蛋器搅打混合均匀后,再加下一次…打发好的蛋黄呈如图粘稠状,即为蛋黄与油的乳化
3.加入牛奶,轻轻搅拌均匀
4.低粉和泡打粉混合,筛入蛋黄内,用橡皮刮刀翻拌均匀…
5.翻拌均匀后的面糊,静置待用
6.蛋白打发至鱼眼泡时,将60g白砂糖分三次加入打发
7.蛋白打发至湿性发泡的状态
8.取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄糊搅拌均匀后,再加入1/3打发好的蛋白搅拌均匀
9.将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中搅拌均匀
10.此配方面糊可以做30L烤箱自带烤盘2盘,所以可以将面糊分2份,将其中一份面糊倒入铺有锡纸(或油纸)的模具中,将面糊中的气泡震出,将烤盘放入预热180度的烤箱中层,上下火烤10~15分钟,表面呈金黄色即可!可以用一牙签戳入蛋糕,拿出牙签,牙签上无蛋糕残留,即为烤好了!烘烤过程中,若发现蛋糕膨胀太厉害,局部鼓起,适当将烤箱温度调低!
11.取出烤好的蛋糕,倒扣于油纸(或锡纸)上,将锡纸撕掉,待蛋糕冷却一会
12.再将蛋糕翻转至一张油纸(或锡纸)上,蛋糕准备卷起的一边,如图切开,但不要切断,结束的一边同样宽度45度斜切掉,便于蛋糕卷起!然后涂抹上自己喜欢的酱(夹心):奶油、蜂蜜、果酱、沙拉酱…肉松、水果。我是涂抹之前做蛋糕多出来的奶油,并加入了点奥里奥碎饼干
13.卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏一会
14.然后拿出切块,就大功告成啦!
蛋糕卷夹心可以自由搭配,可以刷上薄薄的一层蜂蜜,可以是沙拉酱、花生酱、巧克力酱…也可以放点肉松、水果…只要你喜欢,口味可以变化成多种!蛋糕体也可以做成抹茶味,巧克力味,咖啡味,只要适当添加可可粉,咖啡粉,抹茶粉都可以实现,大家可以不断尝试创新!