天气寒冷的时候， 总是很期待一些暖暖的、火辣辣的过瘾菜， 来刺激味蕾抵御寒冷。 因此，下班回家赶紧做了一锅沸腾麻辣蹄， 这样的天气， 啃着咸鲜味浓，软糯不腻，香辣无比的猪蹄， 再喝上几杯小暖酒， 真真是香辣过瘾呢， 而且解馋御寒两不误。 这个时节，小伙伴不妨一做， 这道【香辣过瘾的沸腾麻辣蹄】真真是极好地， 即使是出现在年节饭桌上， 也会让人大呼过瘾， 举箸频频。
1.将猪蹄洗净切小块，冷水下锅焯沸水，再过冷水去血沫。
2.冲净的猪蹄放高压锅，加入姜片和葱段，倒入酱油。
3.分别加入料酒、盐和糖。
4.再放入桂皮、香叶和八角高压锅煮20分钟捞出。另起锅倒入油，放入姜片和葱段。
5.再放入提前泡好的干辣椒爆香，倒入白芝麻炒香，倒入泡辣椒的红水煮沸腾，再放猪蹄翻炒几下出锅。
1、猪蹄焯沸水时，一定要冷水下锅，再能彻底出去血水。 2、过完沸水要用冷水冲洗，这样猪蹄口感会更Q。 3、干辣椒提前泡水，爆香辣椒后，再倒入泡辣椒的红水，这样可以煸出红油，味道也更浓郁。 4、最好用铸铁锅，这样保持的温度时间久，上桌了，里面还沸腾着最好。