每次买了排骨都是把肋排做烤排骨,剩下的脊骨就做粘卷子,排骨炖土豆(有芸豆加上把芸豆味道更好),再粘上卷子,主食与大菜一锅出,特别过瘾!
1.排骨用凉水浸泡半天去血水,我做肉菜都是先浸泡去血水,这样做出的菜一点腥味都没有。中途尽量多换几次水,最好放在冰箱保鲜层里浸泡。
2.热锅凉油放糖炒糖色,我用冰糖粉炒的,小火炒到糖变成棕色起小泡泡就可以下入排骨了。
3.下入排骨和葱姜,大火炒,放少许生抽,放点老抽调色,放料酒,放上一个山楂~这也是我做肉菜的一个窍门~既可以去腥还能加速肉的成熟,一次加足水,一定要多放水,到时候还要放土豆粘卷子!
4.土豆切滚刀块备用,排骨大火烧开转小火闷煮半个小时。
5.现在开始做卷子~面里加点盐入点底味,凉水和面,(卷子喜欢吃有嚼头的就用凉水和面,喜欢吃软糯的就用热水或者开水和面。
6.活成饺子面软硬就行,醒发半个小时左右。
7.排骨煮半个小时后放入土豆,加入盐继续煮~这时候要盛出一碗汤汁备用。
8.盛出一碗汤汁到时候好浇到卷子上。
9.开始做卷子~面团擀成一个大饼,抹上花生油~
10.将大饼卷起来~
11.切成两厘米左右宽的段~
12.捏住两头扭起来~两个或者三个粘在一起~
13.做好的卷子~
15.全部做好的卷子~
16.土豆入锅十分钟后就可以下卷子了~这样摆好~
17.倒入刚才盛出的汤汁,先到半碗,五分钟够再倒入剩下的半碗~
18.卷子入锅十多分钟待汤汁收干就可以出锅了~
19.出锅的卷子~
20.排骨土豆~
21.排骨土豆卷子一锅出~~~
卷子喜欢吃有嚼头的就用凉水和面,喜欢吃软糯的就用热水或者开水和面。