干煸是用少量油将食材不断翻炒，使食材水分散发，最后加辅料和调味料，至食材干香滋润、色泽油亮、无汁醇香的方法，可用于蔬菜也可用于肉类等。
1.将黄豆芽去除残缺、发黑的豆芽，去除根须，洗净沥干水分；葱去除老叶根须，洗净切成葱丝用清水洗去粘液。
2.锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来。
3.将豆芽炒至略棕褐色即可，盛出待用。
4.锅洗净烧热放入油，放入干辣椒和葱丝炒香。
5.放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可。
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一般人我不告诉他： 1、 将黄豆芽洗净去根须，一是为了口感二是为了美观。 2、 先不放油将豆芽水分炒出，最后加油调味，这样豆芽干香不油腻。 明白地吃： 1、 黄豆芽：黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热明目、润肌肤、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 2、 干煸是用少量油将食材不断翻炒，使食材水分散发，最后加辅料和调味料，至食材干香滋润、色泽油亮、无汁醇香的方法，可用于蔬菜也可用于肉类等。