1.将八角、桂皮、花椒、香叶和草果装入调料袋备用;
2.羊肉洗净切小块，放入沸水中，加入少许白醋，开着锅盖焯煮2分钟，捞出洗净沥干;
3.锅中放入1匙油爆香姜片蒜瓣，放入羊肉块煸炒出香味，再加入五六个干辣椒和1匙老干妈翻炒均匀;
4.加入3大匙生抽，1大匙老抽，1大匙料洒，1小匙白醋,1小匙糖炒均匀;
5.注入足量的开水，开水要完全没过羊肉，再放入调料包，大火烧开转小火，加盖焖煮1.5小时左右;
6.土豆胡萝卜去皮切滚刀块;
7.将土豆胡萝卜倒入羊肉锅中，开着锅盖继续烧煮20分钟左右，这个时侯尝一下，如果觉得不够咸，可以适当调入少许盐;
8.煮至汤汁变浓，土豆胡萝卜断生入味即可，出锅前 放入孜然粉炒匀，撒入香菜。
羊肉的膻味比较重，焯水的时候开着盖，能让膻味边煮边散发出去，加入少许白醋也能有效的起到去味的作用