双十一买了超多的虾和牛排~昨天在网上溜达各种牛排的做法。发现了一种将廉价牛排吃出顶级滋味的方式。今天果断尝试了下。很赞。可惜我完全找不出原文了，按照记忆中写下以前吃牛排遇到的误区吧~但愿没记错 牛排还是要放油好吃嗷嗷嗷~ 另外我已经迈入了第三阶段三周，体重基本在1公斤上下不断浮动。吃完淀粉类食物第二天体重会上涨，过两天又会下降，大餐的话要看吃的是啥。第一顿吃的粤菜，烤乳鸽、虾饺、雪媚娘、爆浆榴莲包、椰汁红豆糕、雪山鹅肝包、叉烧、烤乳鸽……吃太猛、连着当天晚餐和第二天早餐都吃不下，第三天称体重涨了，但是过了两天体重回复。第二周吃的烤肉：五花肉、牛肉、牛肠（很油）、牛胃、牛舌、各种韩式小菜，出来之后正好对面蛋糕店双11打折吃了块提拉米苏，这一顿吃完之后第二天称体重没有涨。第三周吃的日料和甜点（从十点吃到下午三点……）：6颗瑞士莲，一块食之秘榴莲蛋糕，刺生和以前一直能吃的东西，炸鸡翅，冰淇淋，布丁，芝士焗蟹斗、芝士焗明虾，甜饮料，第二天称体重上涨0.1kg完全可以忽略不计，但是这几天和我之前每个月体重下降快的日期重合。
1.以下是我还记得的内容: 1.十字焦纹：这只是好看的而已，对于牛排的口感和味道完全没哟任何作用 2.家庭就用普通薄牛排就好：家里没有超级厚底铁锅，只用平底锅的话，普通的那种薄薄的牛排片就好 3.不要用黄油：黄油香味过重会掩盖肉香（尤其是廉价牛排肉香本来就…………），使用没有太多味道的油就好（但是我还是用的黄油，买牛排配的不用白不用） 4.完全解冻整体保证20度左右温度：将牛排完全解冻之后再煎，最好保证整体牛排温度统一为20度左右，这个温度经过大火肉香更为丰富（都解冻了我就烧了，根本没管几度） 5.大火：全程大火，迅速使肉表面焦化将肉汁封在牛排内，并且产生更多肉香 6.15S翻面：15秒左右翻面一次直到你想要的口感（我烧的时间不精确，估计是在15~30S左右翻面一次） 7.使用海盐：海盐使牛排口感更为丰富
2.牛排完全解冻 可以连内袋一起泡在水里解冻
3.大火将平底锅烧到有些冒烟的程度，加油 我的锅子烫到黄油下去就直接变棕色了……………… 为了少油我把油糊满整个平底锅之后多余的都倒掉了
4.放入牛排，15S左右翻面一次 我一连吃了两块，个人喜好五分熟一直以来………… 1分钟左右为5分熟 1分半左右为7分熟不到一点，但是周围会比较熟 之前算错时间了·····我真心脑残···今天又烧了一次！确认了时间
5.装盘，撒上海盐和黑胡椒碎 我向来不加酱汁，除了菲力…………
6.今天烧终于记得拍照了 表面比较焦一点，稍微稍微稍微有那么点点脆脆的感觉 内部非常多汁 但是周围一圈已经是基本全熟的口感 老妈吃完的评价是要比以前的爽滑一些
7.经过一个多月的反复实验，烧牛排的时间与厚度相关度非常大～那种很薄的牛排就是不打特价就是个位数的那种1.5分钟七分熟，一般的碎肉压制的黑胡椒牛排～需要加20秒，菲力之类稍微厚一点的2分15秒左右～