100%中种北海道吐司

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相信很多面包爱好者都做过这款配方的吐司 因为它的柔软 奶香 以及漂亮的拉丝让我们屡试不爽

面包脑残粉

－ 准备食材 －

• 中种面团
• 高筋面粉 300g
• 糖 9g
• 牛奶 96g
• 奶油 84g
• 酵母 1.8g
• 黄油 6g
• 蛋白 21g
• 主面团
• 奶粉 18g
• 糖 45g
• 酵母 1.2g
• 蛋白 24g
• 盐 3.6g
• 黄油 6g

－ 步骤 －

• 

  1.将中种面团所有材料揉匀至光滑面团 盖上保鲜膜冷藏18小时

• 2.发至2倍大 取出

• 3.冷藏发酵好的中种面团内部组织呈蜂窝状

• 4.将中种面团撕成小块混合主面团除黄油外的所有材料揉至光滑Q弹后加黄油揉至完全阶段 这个过程很粘手 要给点耐心

• 5.揉好的面团延续发酵10分钟

• 6.分割成三等份 松弛10分钟

• 7.松弛好的面团擀成椭圆形面片 至上而下卷起

• 8.卷好的面团松弛十分钟 再擀开 卷起 完成两次擀卷

• 9.放入吐司模放至温暖处进行最后发酵

• 10.想要方方的直角吐司就发至9分满加盖 要有山型的英式就发至8分满刷上蛋液

• 11.烤箱180度预热 底层 烤35分钟 出炉后趁热脱模 小心烫手。

• 12.这是我的山型北海道吐司

• 13.这是我的方型北海道吐司

• 14.拉丝和组织多拍几张

• 15.组织