饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有'好吃不过饺子'的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。韭菜馅饺子是老公的最爱，温肾助阳，益脾健胃。
1.韭菜洗净切碎放盐搁置十分左右，用纱布把绿水挤出备用
2.准备150克面粉，加白温水揉成面团，拉布拉上防干皮
3.准备250克面粉，用挤出的韭菜绿汁加水揉成绿面团
4.把两种面团分别搓成长条，白色放在上面粘紧用绿色面包裹成条
5.用绿面包裹白面包紧切成小剂子
6.把鸡蛋炒好切碎
7.把鸡蛋韭菜放一起，加盐（因为开始韭菜里放过盐了，所以量一定注意）味精、香油搅匀
8.擀好饺子皮放馅包好，我用的手指二上八下传统山西包法
9.锅里水开下饺子了
10.大火煮五分钟，漂起来了，再加一碗水，再次开了，就可以吃了
11.盛盘
韭菜的功效与作用 传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。 此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。 韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。 韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。 患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。 韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。 韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。 此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。