金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。
1.瓢儿白洗净，1个剖成两、三份。金针菇切去根部，洗净沥干水份。
2.锅放水，加少许盐，滴几滴油。待水烧开后，先放入瓢儿白煮1分钟，捞出备用。
3.热锅加油，放入火腿丝煸炒10秒钟左右，放入蒜泥，稍拌，倒入金针菇煸炒。
4.待金针菇炒至七、八成熟时，放入小米辣，炒熟。火腿本来就有盐味，不需要再放盐，不过重盐味的可以在炒好后再加。
5.瓢儿白垫底，把炒好的金针菇盛入盘中。