1.茄子切成8一10毫米的片。
2.在茄子的两个平面上切出十字刀花，刀花深1-2毫米。
3.在茄子片的两面涂一层清油，茄子在加热过程吸油很厉害，这样既保证了用油很少，又保证了用油很均匀。
4.用中小火在炒锅里焙茄子的两面，茄子片变软时盛出备用。
5.准备蒜瓣和姜末。
6.锅里加油炒蒜瓣姜末。
7.用4两的清水将糖、醋、盐、鸡精、生抽、料酒调成的汁倒入炒锅中烧开。
8.倒入茄子炖5分钟左右，中间翻一次，装盘出锅。
9.开动吧！