白玉蟹，亦称彭越蟹、旁元蟹、彭琪蟹，也有叫'朋友蟹'的。《蟹谱》曰：螯赤者，名拥剑；又一种，名桀步。《至正续志》云：彭越，一螯大一螯小，以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小，盐酒醉之，异于常蟹。称其白玉蟹，因盐酒醉后，蟹蚶洁白如玉，而鲜美异常，为'下饭'里的上品。 它是宁绍两地人民最喜欢吃的小水产之一，这一带靠海的人更是情有独钟，尤其要数宁波帮更胜一筹。凡是从这些地方出去的人，虽然在杭州、上海等城市已生活了几十年，但吃性不改，依然念念不忘此蟹的味道。
1.用细刷把白玉蟹上的脏物刷净。
2.在水桶中加淡盐水，放入白玉蟹，让它自由爬行1天，适时换水，这个过程它会吐沙，最后一次换水最好冷开水。
3.把白玉蟹捞出来，擦干。
4.用冷开水加盐（4:1)调制好盐水，把白玉蟹倒入盐水中浸泡12小时左右。
5.把白玉蟹从盐水中捞起来、沥干，放入玻璃瓶内，然后加入调料，生姜、大蒜、糖、味精、酱油少许、黄酒（适量，酒水之比7：3），调料覆盖白玉蟹，醉半天即可食用。
◎醉蟹用玻璃容器比较好，蟹一定要是活蟹，切不可使用死蟹。