1.鹌鹑蛋洗净表面，深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅动（这样可保证蛋黄在中间，比较好剥壳）；水热后，放入鹌鹑蛋煮2分钟。
2.然后用漏勺将其捞出放在冰水中，将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
3.剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。
4.盛出鹌鹑蛋，原锅留少许油，爆香蒜末，放入红油郫县豆瓣。
5.加入芝麻和白糖。
6.炒至冒泡出香味，加1小碗水拌匀。
7.倒入鹌鹑蛋，水开后转中火煮15分钟左右，汤汁变少且略稠。
8.这时候可以试试味道，选择是否添加调味品，加少许稀薄的水淀粉，沸起后，关火，撒葱花。
红油郫县豆瓣比较咸，一般不需要另外加盐，所以千万不要急着加盐，最后时尝尝味道再做决定，太咸了可没的救。