山药能健脾益胃，使脾胃健运，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。无论拿来煲汤还是拿来做菜都是一道美味的家常菜。
1.山药去皮，木耳泡发，然后把山药切片，锅里放水烧开，把山药和木耳放入开水里焯一下，捞起沥干水份。
2.锅里加油，烧至7成热，放入葱和蒜瓣炒香。
3.放入彩椒、木耳和山药，翻炒1分钟后放盐，拌匀即可。
山药皮易导致皮肤过敏，削皮时最好戴上手套。