说起来，海绵蛋糕算是一种非常基础的蛋糕了，同时她也是很容易让人轻视而导致失败的蛋糕。 我第一次做海绵蛋糕，失败的惨不忍睹，烤完之后的蛋糕回缩严重，里面还有分层，然后中间还有呈半液态并且怎么烤也不凝固的部分。。。 后来再仔细看帖看博客，发现自己失败的原因很可能就是全蛋的打发不到位。而制作海绵蛋糕最重要的一部分就是打发全蛋了。 全蛋的打发不像单独的打发蛋白那么容易，同样，她也没有蛋白那样容易打过。 那么最终要把蛋液打到什么程度呢？简单的说，就是能在打蛋头上有一定的残留，并且滴落下来的速度比较慢，残留蛋液能在打蛋头上保持一个小尖角的形状，而且滴落下去的蛋液保持10秒左右才会消失。达到这种程度，全蛋液就肯定打好了，而达到这种程度，需要不间断的打发大概12分钟以上才行。 所以后来我对别人介绍经验的时候，都会让她们多打久一些，这样才能把全蛋打发到需要的程度。而真正打发到位的蛋糊，进行后续动作的时候是很禁折腾的，即便粗暴的对待也不会很容易消泡了，当然，最好还是温柔的操作。 全蛋打发之后再加入材料，就需要翻拌了。这里的翻拌讲究一个手法，尤其需要注意的是不能随意的画圈搅拌，这样的动作容易让蛋糊消泡。最好的方式就是像炒菜那样，从一边沿底铲起划过到另一边然后翻起，翻铲的同时用另一只手转动盆边，这样很容易就能把后加入的材料和蛋糊混合均匀而又不会消泡。 前面说的几点都能注意到的话，基本上成功就是一件很容易的事情了，然后，朴实的海绵杯子蛋糕，根据心情稍微装饰一下，瞬间就能变得非常抢眼了~心情也跟着变得很好了呢~~ 材料： 海绵杯子蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉240g，玉米油150g，牛奶100g，细砂糖275g 表面装饰：翻糖膏适量，食用色素适量，透明镜面果胶适量
1.将鸡蛋打入搅拌盆中，加入细砂糖
2.打发至发白粘稠
3.倒入牛奶
4.倒入玉米油
5.搅拌均匀
6.倒入过筛后的低筋面粉
7.打匀
8.将混匀的蛋糕糊装入面糊杯中
9.再依次倒入在烤盘上摆放好的纸杯中
10.送入预热好的烤箱中下层，180度30分钟
11.出炉后晾凉备用
12.取一块翻糖膏擀成薄片状
13.在蛋糕表面刷一薄层镜面果胶
14.然后将擀成片状的翻糖膏覆盖在表面，用抹平器压实，并沿边缘处裁掉多余的翻糖
15.另外再取一块翻糖，滴入少许食用色素调出所需要的颜色
16.揉匀后擀平，用压模压出形状
17.垫在海绵垫上再次整理一下形状，使其更有立体感
18.也可以根据滴入色素多少来调出不同深浅的颜色，分别压出小花形状
19.在小花背面沾水，然后放在包好糖皮的蛋糕表面，交叉错落的摆放，最后再在花心处放入一粒银珠装饰即可；
20.成品图
21.成品图
22.成品图
23.成品图
1. 全蛋的打发一定要达到所需程度才行，不然后续操作很容易消泡；至于打发需要达到的状态，最后打好的蛋液在打蛋头上残留部分滴落后的痕迹，保持过10秒左右才消失，这样的状态就可以了； 2. 进行翻糖操作时，需要在手上涂抹一层翻糖专用白油，这样能有效的防粘，要知道，翻糖可是很黏的呢； 3. 翻糖之间的黏结，使用清水就可以了，不过要注意少刷一些就行，多了反而不美；