三杯鸡就是一杯香油，一杯酱油，一杯米酒，还要有足够量的蒜和姜，这样鸡肉才会饱含香味和汁水。以前我做这道菜，会用两种生抽调配再加上美极鲜味汁来自配酱油，但试过菁选酱油的味道，够鲜，够味，一杯足矣！
1.我选用了鸡腿肉，把鸡腿骨去除，去除的技巧请见另一个贴子。http://www.douguo.com/cookbook/1050135.html
2.用1小勺酱油把切小块的鸡肉腌制10-20分钟，备用。
3.鸡腿骨，放凉水，几片姜，煮上15分钟，熬出鸡汤，过滤，备用。
4.剥出一头蒜的量，另外准备好几片姜。
5.在一个碗里，放入香油后，加入一大勺酱油。
6.再加入一大勺米酒。
7.三杯鸡的关键，一杯酱油，一杯香油，一杯米洒。
8.找一个平底锅，放一点点油，把鸡肉，鸡皮朝下，用小火煎出油，鸡肉取出备用。
9.锅内的鸡油不用倒了，放入大蒜，姜片，如果喜欢辣的，可以加入几个红辣椒。中小火，煸出香味。
10.倒入鸡块，再煸炒。
11.加入第7步的调料。
12.加入过滤的清鸡汤。
13.汤汁煮掉一半后，加入冰糖。
14.开大火，完成最后的收汁。最后如果有罗勒叶加上就很完美了，我没有新鲜的，只用了些干罗勒碎，洒上增味。
15.来个菁选的美图。