人们习惯把下饭菜比喻成为米饭杀手，把这道菜肴比喻成米饭杀手那是最恰当不过了。一口饭一口带有剁椒的鱼肉，稀里哗啦一碗饭就下肚了，这种鲜美和下饭的滋味只有品尝过才知道。这种鱼头部位差不多都是软骨，一直喜欢用剁椒清蒸的烹饪方法，酥软的鱼头和剁椒以及调味料融合之后，入口嫩滑，味道特别的鲜美。
1.鱼头洗净
2.准备小葱段，姜片和蒜片
3.先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀
4.再把调料加入
5.加上剁椒等水开后加入隔水蒸
6.盖上大火蒸8分钟至10分钟即可
7.打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片
8.重新加入姜丝和葱丝淋上20毫升蒸鱼豆豉
9.勺子倒入油熬至冒青烟
10.淋上鱼身即可
1.蒸鱼要水开后再加入，时间要依照鱼头的大小而定。 2.盐量要减少，让鱼有底味即可，剁椒有咸味，蒸鱼豆豉也咸的。剁椒每家的做法不同根据自家的喜欢添加。