1.肉皮自然解冻洗净,新鲜的肉皮可省去这步直接冲洗干净。
2.洗净的肉皮冷水入锅,大火烧开,煮5分钟左右肉皮变软即可。
3.取出肉皮,用镊子去除表面零星杂毛和杂质。
4.然后用刀将肉皮内侧多余脂肪刮除,切成小块。
5.准备好配料,葱切段、姜切片。
6.将葱姜以外的香叶、桂皮、八角、花椒装入调料盒。
7.处理好的肉皮再次冷水入锅。
8.放入葱段、姜片、调料盒,倒入料酒、适量老抽上色、生抽提味,大火烧开。
9.烧开后转中小火熬煮2小时左右,出锅前二十分钟加入盐和糖,待肉皮软糯汤汁变稠即可。
10.煮好的肉皮和汤倒入干净的容器中自然冷却。
11.完全冷却后放入冰箱冷藏。
12.食用前切片搭配少许醋、葱丝即可。