1.将茄子洗净后，剖开对切成小段。
2.裹入生粉和盐腌制20分钟。
3.入油锅炸至外皮略焦，捞出控油。
4.锅中倒入少量油，爆香姜蒜末和干辣椒段。
5.倒入肉末（提前用料酒和盐腌制一会儿）炒匀至5成熟，倒入茄子。
6.撒上老抽、少量糖和味精，还可以倒点生粉水勾芡，炒熟后出锅，撒葱花。