配方来自小山进,很多地方需要换算分量看得眼晕,以下给出我的实际用量 这些我做了直径大约12CM的小塔2个还有剩,目测可以做这样的3个
1.[做法国油酥面团]材料:低粉34G,高粉135G,发酵无盐黄油128G,蛋黄液5G,盐3.5G,牛奶45G 1. 低粉和高粉混合后加入切成小丁的发酵无盐黄油 用面粉包裹黄油,并将其搓成碎屑。 黄油要从冰箱里刚拿出来的,面粉也可以提前冷藏一下 还可以用塑料刮板代替手来操作,宗旨就是要避免黄油融化
2.向步骤1中加入盐、牛奶和蛋黄液,拌匀 不要过度搅拌,否则之前的黄油碎就会被搅开导致起酥效果不好
3.步骤2拌好的面团冷藏松弛2-3小时会更好操作 我赶时间,没有冷藏就直接擀开了,擀成厚2.5-3MM的面片 擀开后应该能看到表面分布的没有跟面团完全混合的黄油
4.将擀好的面片压入塔模中,我的模子会粘,所以我提前抹油撒粉了 然后如图用擀面杖滚一下就能很方便整齐地压出形状了
5.用叉子在底部戳满小孔
6.垫一张油纸,再放上烘焙石 送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟后取出放凉 (单独先烤一下塔皮是为了底部更送脆,原配方是没有这步的)
7.[做杏仁克林姆] 材料:无盐黄油60G,白砂糖48G,全蛋液50G,杏仁粉60G,盐0.6G 7. 无盐黄油室温软化后加白砂糖打至发白
8.分3-5次加入打散的蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀再加下一次
9.加入盐和杏仁粉拌匀 (原方翻译写的是杏仁碎片,过程图上看不出到底是什么 我觉得用杏仁粉还是比较准确的吧,应该不是杏仁片)
10.将拌好的杏仁馅填入烤好的空塔皮中
11.黑无花果切块后摆在表面,我的每个小塔正好用了1只无花果 无花果皮可以吃,甜滋滋的,所以不用去掉,洗干净就行 烤后杏仁馅会膨胀,果肉自然没入内馅中,所以一开始摆在表面就行,不用往里压
12.送入预热好180℃的烤箱中层烤40-45分钟,取出放凉
13.食用前在表面撒上一层防潮糖粉即可 原方还写着要用树莓糖霜装饰,我没用,这样就已经挺甜的了
14.成品~
15.无花果~
新鲜的无花果买了三四次,总想着做点啥 结果每次都没忍住,直接被我给啃没了 这回想着不行,一定不能偷吃 好嘛实际上是买了两盒最后偷吃了一盒 决定做个塔,因为前几个月新入了塔模和烘焙石 超便宜才买的,所以不知道好不好用,这次也是新模开光了 方子用的小山进的,尤其推荐这款塔皮 我擅自多加了一个步骤,提前把塔皮烤了一下 烤完以后凑上去闻,香的了个,脸都要埋进去了 刚从烤箱取出来的烤盘滚滚烫,一个不注意没放稳 眼见着要往下掉,下意识直接就用空手去接 然后指尖滋啦啦一声,好嘛,又成烤肉了 对自己这个反射弧感到有点无语问苍天 这烫伤还没好利索,昨儿又去空手接白刃 一把刀也是不小心被碰眼见着往脚上砸 第一反应居然不是脚躲开而是手去接 幸好只是轻轻地蹭了一个口子,没有挥洒多少热血 这毛病仔细回想一下好像也是很小就开始犯了 有印象的要从小学开始算,整只脚被烫成猪蹄的那次 滚烫的开水打翻了不赶紧跑还一心想着走过去扶热水壶 虽说这刚烧开的水不比人家上刀山下油锅,赤脚踩着也要几分功力 结果就是烫的满脚水泡鞋不能穿路不能走,也不记得多久才好 真是,这都一把年纪了快长点儿心吧 这脑回路一定有哪里不太对