河南人,来沈阳7年,与沈阳面条持续战斗,屡败屡战,终于觅得将沈阳切面改造成河南卤面的良方。每每入口,大满足!
1.把鲜面条隔水蒸,大火沸水后转中火,20分钟左右
2.蒸面条过程中准备菜,洗净切好。葱斜切,蒜姜切片,豆角切段,五花肉切稍厚的片
3.炒锅放油,下菜煸炒至豆角变翠绿油亮,放料酒酱油翻炒三五分钟
4.加水至菜量四分之三,加八角一颗,香叶三两片提香,放盐(比平时炒菜炖菜多一些量,考虑到面条需要的盐味)
5.炒锅盖盖子烧菜同时,将面条蒸锅中取出放在盆中抖散晾凉,之后重要的一步就是加入适量香油将面条拌匀,目的是后面用菜汤拌面的时候不会变软变粘。
6.炒锅内的菜看一看,豆角能够用铲子轻轻切断即可关火,将菜汤畀出
7.菜汤和面拌匀,充分拌匀后盆中没有剩余菜汤,全部被面条吸入。
8.面条重新铺在蒸锅壁子上,菜铺在面条上面,盖盖子开始隔水第二次蒸面,这一步是为了菜和面的味道进一步融合。
9.15分钟后,将蒸面及菜全部超出至炒锅,拌匀即可。
1.面条最好的是细且干。2.菜汤量要把握,将将好把面条拌完不剩最好。3.炒菜时盐多放,这样加面后盐味正好。4.面条多蒸一会儿。