辣子鸡的私房升级2.0版。
1.新鲜宰杀的仔鸡，切块后撒盐，耗油，鸡精，两个蛋清，八角粉少于老抽和匀腌制三十分钟
2.部分配料如图二所示，那个姜是泡了两天的泡姜。还需要郫县豆瓣，白糖。
3.炒料，中火炒，切勿把料炒胡了，尤其要注意炒干辣子的火，否则很容易炒胡，料一定要香而不胡
4.料炒好后盛好备用，锅下油，油温要高，下鸡，大火炒，时间不宜太久，会老，这个要自己多做几次只可意会不可言传。下料中火，待香味进鸡肉可起锅。
炒料一定要香而不胡，炒鸡一定要嫩滑不老。一定注意火候