1.茄子、土豆滚刀切块，青椒切成大片。切适量葱花，大蒜拍扁后切小块。
2.茄子表面均匀裹一层淀粉。
3.起锅热油，高温油。
4.土豆、茄子、青椒分别下锅过油。
5.倒出热油，利用锅底残油爆香葱花和大蒜。
6.爆香后，倒入土豆、茄子和青椒，加入酱油，鸡精，十三香，白糖，然后翻炒一下。
7.加入适量水淀粉勾芡，迅速拌匀。
8.起锅装盘。