1.将鲫鱼破肚取出内脏，取腮，注意不要弄破苦胆，洗净备用。
2.将蒜、辣椒、姜切粒，芹菜、大葱、小葱、干辣椒切段备用。
3.老酸菜洗净切段备用。
4.锅内放油，将切好的蒜、姜、八角、山奈、花椒、干辣椒、老酸菜放入炒香，之后放入豆瓣酱爆香。倒入适量的清水。
5.待锅内的水烧开之后放入鲫鱼，倒一勺料酒。
6.待鲫鱼煮好之后，把芹菜段、大葱段放入，起锅洒小葱即可。
1、鲫鱼选巴掌大小即可