午后的下午,一杯茶☕一两块小点心……
1.将蛋打入无水无油的打蛋盆内,加入白砂糖。
2.隔水加热至40度,一边加热一边用筷子搅拌,使之受热均匀。
3.当温度达到后,端出,用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍,蛋液由黄色转至浅白色。
4.用打蛋器提起蛋液,在表面可画出8字并在短短几秒内消失,即打发好。
5.分两次筛入面粉,每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。
6.翻拌的时侯,不可划圈,要从底向上翻出,手势要轻要快,以免蛋糊消泡。
7.其间可夹杂切拌的方式,大致翻拌均匀。
8.常温鲜奶中加入玉米油、少许盐,搅拌至奶、油混和。
9.取一小部分打发蛋液加入牛奶和玉米油中拌匀。
10.再将图9中混和物倒入蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。
11.将蛋糕糊倒入小模内,至八满即可。
12.烤箱预热好后,以上下火,150度,中下层烤20分钟。
13.烤好的小鸡蛋糕。
油可以是玉米油、色拉油,只要不是味浓的油即可;烤箱的温度设置要依据各自烤箱容量大小性能而定。