黄油秘制丨怎样做一个完美的拿破仑蛋糕？

拿破仑是冬天不可错过的甜点。层层酥皮和香滑奶油，一口咬下去，在口腔中交融出酥脆又绵长的香甜。有人形容它有松叶上覆盖的白雪簌簌下落的口感，就好像在咀嚼着冬日的森林。    

制做拿破仑也是一个急不得的过程，和上周教大家做的脏脏包相似，都会用到“开酥”的做法。 但做出来吃到嘴里，就会甘愿为它胖上一个冬天了。

这款拿破仑选择了酸甜的覆盆子（树莓）为原料，而用来搭配覆盆子的口味选择了经典的玫瑰，整体是淡淡的玫瑰香味和覆盆子的清新酸甜味。奶油酱夹心是卡仕达酱和淡奶油的结合，口感会比卡仕达酱更轻盈一些。    

除了玫瑰和覆盆子的组合，还可以做经典的香草和草莓奶油口味，冬天就是要吃草莓和树莓才完整，你们说对吧？

制作酥皮的过程比较复杂，可以结合视频和图文一起看。

 
 

原料清单      

制作步骤    

1丨制作酥皮    

1.将酥皮的材料（裹入黄油除外）混合揉成团。不用揉光滑，不要过度的揉捏，能揉成比较均匀的面团即可。在表面用刀划十字，然后包上保鲜膜放入冷冻室松弛20分钟。

2. 将裹入用黄油包在两张油纸之间，用擀面杖捶打擀制成长方片，厚度在5mm左右即可。擀好的黄油片应该软硬适中，用手轻按上去可以按出浅印子。

3. 将松弛好的面团取出，在案板上撒一些面粉防粘，然后将面团擀成长方片，面团宽度和黄油片的长度相当，面团长度是黄油片宽度的2倍。

将黄油片放置在面团的右半边，然后将左半边的面团折过来覆盖在黄油片表面，将三边的面团包裹住黄油捏好封口。

4. 在桌上撒少许面粉，保证面团不会粘在桌上。将面团擀长至长宽比3:1，然后将两端1/3的部分先后往中间折叠，最后折成一个方形。

然后再顺着折线的方向将面团擀长，重复上面的步骤完成第2次折叠。折好后包紧保鲜膜，放入冷冻室松弛20分钟。

5.松弛好之后需在室温下先回温至面团软硬适中（即和第一折之前的软硬程度相当），再重复上一步的步骤折2次。刚取出来开始擀的时候要小心的用力，注意感受黄油的硬度，免得用力过猛将黄油擀裂。折好后包紧保鲜膜，放入冷冻室松弛20分钟。

6.将松弛好的面团擀成5mm左右的方片，表面用叉子插上洞，喷壶喷洒一层水，撒上细砂糖抹匀。

烤箱预热至180度，在酥皮面团的表面盖上一层油纸，上面压上一个平的烤盘或者网架，放入先烤15分钟左右直到酥皮膨胀起来。

7.取出酥皮带上隔热手套将酥皮压扁压平，然后继续送回烤20分钟左右。最后将表面的油纸去除，让酥皮表面上色，最后烤成深焦糖色，大约10分钟。取出后充分晾凉，然后用面包刀切分成小片。

2丨树莓奶油酱    

1.制作卡仕达酱：将白糖加入蛋黄，用蛋抽搅匀，使大部分白糖融化。

筛入低筋面粉，用蛋抽搅匀。将牛奶用小锅加热至刚刚沸腾，一边用蛋抽搅蛋黄糊一边往里倒热牛奶。

之后再将混合液倒回锅中，回火加热的同时用蛋抽搅，直到变稠冒泡即可离火贴着包好保鲜膜放凉备用。

2.酥皮烤好切分好后，我们再完成奶油酱剩余的步骤。    

将吉利丁提前用冷水泡软，取少许刚才晾凉的卡仕达酱单独放置在小碗中。用锅将挤干水的吉利丁融化，然后倒入单独的小份卡仕达酱中搅匀，再倒回剩余的卡仕达酱中用蛋抽搅匀。

将适量玫瑰香精和色素加入搅匀。

3. 将250g打发的淡奶油同处理好的卡仕达酱翻拌均匀备用。

4.同时，我们来制作覆盆子（树莓）奶油：

将树莓同适量白糖加入小奶锅中煮成果酱，用滤网过滤掉树莓的籽。

待果酱稍微放凉之后加入打发至6分的淡奶油中，然后继续打发至8分发（比较硬挺的状态）。

3丨组装拿破仑    

将酥皮之间挤上玫瑰奶油酱。

然后表面挤上树莓香缇奶油，装饰上树莓和玫瑰花瓣，还可以洒糖粉装饰。