饭菜凉了才能放冰箱?你又被骗啦……
堂主之前讲如何正确处理剩菜剩饭的时候,说了一句「剩菜要尽快趁热放冰箱」,有不少人提出了疑问:
热的食物可以放冰箱?不是应该放凉再放吗?
剩菜热着放冰箱,不是会对冰箱不好吗?
你们都被这些说法骗啦。堂主今天就来和大家说说剩菜与冰箱的故事。
凉了再放冰箱?便宜了细菌
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
饭菜刚炒好时,温度太高,细菌基本没法活。但随着放得时间变长,温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降:
当食物温度降到 60 ℃,细菌就开始生长了;
温度降到 40~30 ℃,细菌们很舒服,旺盛繁殖;
而降到 7 ℃,大多数细菌就消停下来了,进入休眠状态。
所以,想要剩饭剩菜中细菌少一点,最好是把它快速冷却至 7 ℃ 以下,这样才能有利于抑制细菌繁殖。
不管是剩菜、剩肉、剩饭……在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。
世界卫生组织(WHO)建议,食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。
细菌的繁殖速度可是很快的,即使是 2 小时,也可能变成子子孙孙无穷尽……
所以,还是尽快放冰箱最安全。
趁热放,会增加冰箱负担?
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说这句话的人,理由一般是这样的:
热菜直接放冰箱,冰箱的「负担」很大,耗电多还容易坏。而且如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行。
温度低一些,确实能减少冰箱的能耗,但是……
冰箱的「负担」,不仅取决于食物的温度,也取决于需要带走的总热量。
举个例子:
有一盘 80 ℃的剩菜,还有半个室温(25 ℃左右)的大西瓜,都准备放冰箱冷却到 4 ℃。
剩菜要降温 76 ℃,西瓜只用降温 21 ℃,感觉确实是剩菜要更费电一些。
但是,剩菜只有一盘,重量连半斤都不到,而半个西瓜,可能足足有 5 斤……
所以,对于冰箱来说,冰镇半个西瓜,比冷却一盘剩菜更难。
所以,如果你不担心冰镇半个西瓜会损害冰箱,那放一两盘热菜也不会。
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如果,你家的冰箱因为放了个西瓜或几盘剩菜就坏了,那说明:你买的冰箱质量不太好,收集好证据,索赔去吧!
至于「水汽蒸发凝结在冷凝管」上的问题,解决方法也很简单:
不管是热菜凉菜,进冰箱时密封就好,保鲜膜保鲜盒都可以。不仅可以保护冷凝管,也能避免串味,让食物不受冰箱里的细菌污染。
所以,放心大胆地趁热放!
趁热放也有讲究
如果你还是有疑惑,堂主再给你个理由:
为冰箱着想,「放凉了再放」;
为自己着想,「直接放」。
选哪个是不是一目了然?
堂主跟大家唠叨几句冰箱的正确使用方法:
1.提前分装
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如果知道饭菜做多了,一餐吃不完,就可以在出锅时分装到不同的盘子里。
强调:最好一出锅就分装,别等到吃剩了再放。
在吃饭的过程中,不仅菜在外面放了一两个小时,大家还会用筷子翻来翻去,细菌会更多。
2. 及时冷藏
想细菌少一点,完全可以把做好的热菜直接放冰箱。
如果你怕饭菜温度太高,会烫坏放在旁边的食物,那也可以等热菜的温度降到不太烫(60 ℃ 左右)的时候再放。
3. 尽快吃掉
冰箱不是保险箱,只能「抑制」细菌,而不能「杀灭」细菌。
冰箱保存别超过 3 天,吃之前记得一定要彻底加热。
超过 3 天的剩菜……你估计也不想吃了吧?
扔!
图片来源:soogif.com
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2017-11-173
小时候妈妈说:饭菜一定要凉了才能放冰箱! 妈妈没说原因,我也没问为什么 却一直把它当作“至理名言” 看到这文章才了解个中缘由 常识不都是对的 希望自己以后能有一颗永远追问的好奇心
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