【烘焙小百科】烘焙中的度量衡之液体的称量单位
之前我们讲了两篇模具容量的换算方法,今天我们再来说说烘焙里常见的很多液体的单位和测量工具。
配方和工具上,我们都常见一些液体的单位,尤其是很多国外的配方和进口工具,很多单位看上去让人晕晕的。
比如这些:
一眼看上去都不知道是什么意思呢。
给大家翻译过来就是:
1 tsp.(茶匙)=5 ml(毫升)
1 T.或1 tbsp.=1 tablespoon(汤匙)=3 teaspoons(茶匙)=15 ml(毫升)
1 C 或 1 Cup (杯)=8 oz (盎司) = 16 tbsp. (汤匙) = 48 tsp. (茶匙) = 237 ml (毫升)
128 oz (盎司)= 16 C 或 1 Cup (杯)=8 Pint (品脱) = 4 Quart (夸脱) = 3.75 Liter (升) = 1 Gallon (加仑)
| 那么,配方里写的体积和重量有什么关系呢?
水、牛奶、酒、蜂蜜这些到底1ml等于多少克呢?
如果我没有液体测量的工具,想用秤来称重该怎么呢?
| 要做液体的换算,我们就要说一下液体的密度了。
密度=质量/体积
不同的液体,密度是不一样。所以,严格的说,不能简单的把液体的体积等同于它的重量。
我们来一一给大家讲一下烘焙配方里常见的几种液体的密度。
| 水
严格地说,1升(1L)4℃的水的质量是1000克。 一般情况下,忽略常温下的水的密度和4℃时的密度的差,所以一般把
水的密度:1克/毫升(1g/ml)
| 牛奶
牛奶的比重大约为1.028-1.030,所以精确计算的话,一升牛奶的克重为1028-1030g。但是,我们也看到这和水的重量差别很小,实际在烘焙中,我们可以把牛奶的密度近似同水一样处理,也可以按1:1的关系来替换体积和重量。
| 食用油
食用植物油的密度一般应该是在0.91到0.93 之间,其中:
花生油的密度是0.914~0.917kg/L
大豆油的密度是0.9150~0.9375 kg/L
玉米油的密度是0.917~0.925kg/L
直接用以上对应的密度乘以1000就得到1升油多少克了。
| 蜂蜜
蜂蜜的比重约为1.4,也就是1.4g/ml。
| 酒
酒精的比重是0.8g/ml,比水小。
不同种类的酒因含酒精量不同,所以比重也不同。
啤酒的酒精含量一般在8%以下,所以密度可以近似按水的比重计算。
其他的酒可以按照酒精含量来计算酒的比重,比如15%酒精含量的酒,其中有85%是水,那么它的比重就是:
15%*0.8+85%*1=0.97
那么500ml酒精含量15%的酒重量就是498.5g
基于上面的数据我们可以看到——
配方中我们尽量用体积来标注液体的量会更准确和方便,不然不同种类的油、酒和糖浆换算起来实在是很麻烦。
从称量上面来讲,还是建议大家备一些必要的液体测量的量杯、量勺,这样会让烘焙的原料准备更准确。
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