我想做你身边，那个最懂吃喝的好朋友

让我们开门见山地承认一件事： 吃真是太重要了 。

当然你可以反驳，比吃重要的，还有活着、尊严、爱情、亲情，等等等等……不过，撇开这些形而上，吃，一定是最重要的事情了吧！

中国人更是如此。什么饱暖思淫欲、食色性也，说得都是一回事，吃喝事大，大过繁衍本能；见面寒暄总问“吃过了吗？”，回家看父母话题也总绕不开“早饭午饭晚饭想吃什么？”，更说明对吃的关注，已经内化到了日常生活最细处；中秋吃团圆饭，除夕有年夜饭，结婚摆婚宴，接风、散伙、涨工资、生孩子，都要吃吃喝喝……那一句“民以食为天”，更把中国人重吃、爱吃的众生相，描画得淋漓尽致。

连皇帝都只是“天子”而已，吃，才是天王老子啊！

最近几年，吃这个议题，是越来越重要了，甚至大有“全民吃喝”的势头。从“吃货”一词的流行就能看出多少端倪，微博微信， 10W+ 的帖子里，不是心灵鸡汤、机场成功学，就是吃。

鲜有人发问， 我们为什么爱吃，吃，又到底怎么重要了？

因为生活水平提高了？钱多了没地儿花？不尽然。

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吃是刚需，是第一生产力，但我们想谈论的并非温饱层面的吃。

曾有人这样对我坦白，天生味觉不敏、胃肠功能有损，对吃真不在乎，吃什么都味如嚼蜡，吃饱就行，实在是人生一大遗憾。人以群分，你吃得正香、啧啧称奇时候，对方却食之无味、一脸不解，久而久之势必逐渐疏远，想来不无惋惜。倘若感官健全却对食物兴趣缺缺，这样的人，要是连喝酒都不会，大体上不会成为真朋友。

对吃的热情，是对生活和生命本质的热爱。纵观身边，爱吃、嗜吃之人，多情感外露、爱憎分明，嬉笑怒骂皆形于色，不乏幽默可爱、练达大方，简单来说，就是“性情中人”，活出真潇洒。

著有《随园食单》的袁枚是近世美食家的一块招牌，而与他同时期的纪晓岚，也是个“特别能吃”的胖子，顿顿不吃大肉不痛快；有趣的是，这两位文人食家，亦是出了名的“好色之徒”，袁枚更是男女通吃，将“食色”二字活出了真名堂。女性方面的“贪吃”代表，则有曾经的“复旦之花”、上海名媛严幼韵； “ 不锻炼，爱吃多少黄油就吃多少，不回首 ” ，即使年过百岁，照样嘴馋。

插一句题外话：爱吃的人，鲜有形销骨立、佝头缩颈之相，即便是胖，也胖得通达圆润、憨态可掬，一句话，“福相”。爱吃的人都有好福气，爱吃的人都不是坏人，也真的不是为胖子开脱啦。

反观日常生活的点点琐碎，便更能体会，吃有多重要。

平时拔拔草买点小零食，下午困了，来上那么一粒盐津橄榄、牛轧糖，或是晚上边看剧打游戏时拆包薯片，零食入口的瞬间，顿时感觉好过了一点；下班之后，去喜欢的餐馆吃顿好的、小酌一杯，白日艰辛，霎时烟消云散；或者，去菜场买一把菜，自己下厨，搓个肉圆、炒个青菜，对有些人来说，却是最好的调剂和休息；待到假期漫漫，踏上旅途，去异乡吃吃喝喝，更会让身心都充实起来。

吃，总是在不经意之间，让平常生活，有了不一样的光彩。

你得承认， 吃喝，是我们每个人获得幸福感最直接也最简单的方式。 这种幸福感的来源，比起剁手买买买和攒钱去旅游，实在是太容易了：下楼出门，去吃路边卖了十几年的臭豆腐，来一碗浓稠香甜的现磨芝麻糊，啃一对天下无双的麦辣鸡翅，或者，家常的一碗砂锅小馄饨，一口落肚，就“幸福死了”。

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然而，光吃是不够的。吃，也不只是吃。

春笋甫上市，笃一锅腌笃鲜；夏末秋初，大啖生蚝；待到入秋，顺时吃雌蟹，等雄蟹膏肥之后，再两者同吃，或是自己动手醉一缸蟹，温点绍兴黄酒一点点咪掉；亲手剥一筐栗子，烹一锅栗子烧鸡；在相熟的居酒屋吃上热乎乎的河豚锅，就着汤汁下点米饭、蛋花和青葱，一碗杂炊下肚，整个人都暖了；乡下搞来一只羊腿，花一整个下午炖红烧羊肉煲，三口两口，一个冬天都不再怕冷。

炖个排骨汤要按季节下配料，点个鳗鱼饭要问鳗鱼是怎么杀的，吃个炸鸡都必须知道粉是怎么裹的、腌料里放的都是什么，“脑残粉”般对厨师、调酒师、酿酒师如数家珍，吃喝起来不惜血本；吃到、喝到好东西，会发自内心地大加赞赏、两眼放光；吃不好就难过，一整天耷拉着脸。

作伐？作的。吃个东西而已，穷讲究！

但如果没人“作”一下，没有人讲究吃，世界会是怎样的？欧洲修道院的僧侣、修女完全满足于苦修，就不会有葡萄酒，更不会有鸡尾酒里最重要的那些风味利口酒；美国人民对肉没有追求，又怎么会折腾出干式熟成；如果 Pierre Hermé 不作，那么马卡龙现在只有最基本的几个味道，什么开心果味、玫瑰花味，都将不复存在；说得再贴近生活一点，如果没有吃螃蟹的第一个人，阳澄湖大闸蟹搞不好要被当作有害物种处理掉了。

阳澄湖大闸蟹都活不下去的世界，我活着还有什么意思？

讲究吃，并非求“贵”，并不意味着一家米其林店就一定比一家路边摊鸡米饭来得更好吃，也不是说流行的冷榨果汁、液氮咖啡就一定合你胃口。 讲究，是孜孜不倦的追求，是不留遗憾的认真，遵循时令，讲求原料，钻研制法…… 不论是吃饭的人，还是做饭的人，这都不是钱的问题，是态度问题。

再举个例子，就说火锅吧。除了大学城后街几十块钱鸳鸯锅无限量畅吃，买包小肥羊、海底捞底料回家乱炖一锅，火锅到底应该是怎样的？外国暂且不论，中国各地的火锅分类都不一样，光是锅子本身就大有讲究，锅底、汤料更五花八门，至于涮什么吃、怎么涮、蘸料怎么弄，什么样的火锅才称得上好吃，除了小肥羊、海底捞，最好吃的火锅，到底在哪里？再进一步，如果要在自家办火锅趴，到底怎么玩才靠谱？

这么多的问题，都能出本书了。

而我们，想慢慢为你逐一解答。 ‍

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爱吃的人多，但把吃当成职业、当成人生追求的，毕竟是少数。

老实说，企鹅团队里的大部分人都没有想过，有朝一日，我们真的会以“吃喝”为职业。不过职业的选择，或是创业的雄心，有些时候，就是热情与执念。

美食媒体也好，美食编辑也罢，很多人觉得无非是吃吃喝喝，随便写上两笔，门槛低着呢，实则不然。

你也许在朋友圈见过那篇 68 碗拉面测评、 300 包薯片大会，在赢得掌声与膝盖的同时，这背后的付出，不仅仅是卡路里和体重秤上一路飙升的数字（和额头上的痘）而已。吃 300 包薯片、 68 碗拉面、 28 碗鳗鱼饭，固然宏图伟业，厘清薯片、鳗鱼饭、拉面的来龙去脉、前世今生也不算难事，最难的是定出一套标准，知其优劣，吃出、喝出所以然，用最简单明了的方式呈现出来。

而且，你还得有趣。

这件事情，做好的人并不多。但事情，总要有人去做。

我们爱吃喝，我们“作”，想把我们的热情、我们喜欢的东西分享给你，我们必须身先士卒。我们希望，在未来的某一天，企鹅能够代表一种水平、一种标准，让爱吃的你们，得到最放心、最靠谱同时也是最优质的吃喝体验。

正是因为相信这一切，正是因为真的在乎，才有了企鹅。

如果你赞同，做个讲究的吃客是件幸福的事，

企鹅吃喝指南会是你身边最懂吃喝的好朋友。

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