1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。
2.经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
味甘、苦、性温,归肝经;可补肝、明目、养血;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
食部 | 100% | 水分(克) | 76.3 |
能量(千卡) | 128 | 蛋白质(克) | 14.5 |
脂肪(克) | 7.5 | 碳水化合物(克) | 0.5 |
不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 341 |
灰分(克) | 1.2 | 维生素A(微克RE) | 1040 |
胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 1040 |
硫胺素(毫克) | 0.26 | 核黄素(毫克) | 1.05 |
尼克酸(毫克) | 6.9 | 维生素C(毫克) | 18 |
维生素E(毫克) | 1.41 | 钙(毫克) | 18 |
磷(毫克) | 283 | 钾(毫克) | 230 |
钠(毫克) | 87.2 | 镁(毫克) | 18 |
铁(毫克) | 23.1 | 锌(毫克) | 3.08 |
硒(微克) | 57.27 | 铜(毫克) | 1.31 |
锰(毫克) | 0.28 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
新鲜的鸭肝呈褐色或紫色,表面细腻且富有光泽,物麻点,用手触摸鸭肝,感觉富有弹性,无硬块、水肿、脓肿等现象;不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽,肝面萎缩并起皱。