1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
| 食部 | 59% | 水分(克) | 64.7 |
| 能量(千卡) | 150 | 蛋白质(克) | 26.9 |
| 脂肪(克) | 1.9 | 碳水化合物(克) | 6.2 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 36 |
| 灰分(克) | 0.3 | 维生素A(微克RE) | 11 |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 11 |
| 硫胺素(毫克) | — | 核黄素(毫克) | 0.17 |
| 尼克酸(毫克) | 1.1 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | — | 钙(毫克) | 24 |
| 磷(毫克) | 91 | 钾(毫克) | 28 |
| 钠(毫克) | 61.1 | 镁(毫克) | 3 |
| 铁(毫克) | 1.3 | 锌(毫克) | 0.54 |
| 硒(微克) | 5.42 | 铜(毫克) | — |
| 锰(毫克) | — | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。